Fiche technique de fabrication N°478
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,373 €
Prix de revient TTC Total :
3,734€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
412,863 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Céleri branche |
kg |
0,360 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
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| Pommes golden (kg) |
kg |
0,200 |
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| Endives |
kg |
0,250 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
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| Moutarde 300321 |
kg |
0,003 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,025 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,150 |
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| Noix (cerneaux)300971 |
kg |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
�plucher, laver le céleri, et l'émincer |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 2 |
Ã?plucher et citronner les pommes et les tailler en brunoise |
1899-12-30 01:00:00 |
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| 3 |
Parer et laver les endives, puis les émincer |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 4 |
Mélanger tous ces ingrédients et assaisonner avec la vinaigrette |
1899-12-30 00:15:00 |
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Vinaigrette |
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| 5 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:30:00 |
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Dressage et décor |
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| 6 |
Dresser la salade en légumier, noix et ciboulette ciselée en décor |
1899-12-30 00:30:00 |
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